La ville de Cumbal récupère ses traditions gastronomiques
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Au cœur du Nudo de los Pastos, où la brume s’installe sur les montagnes et où le territoire reflète des souvenirs ancestraux, les traditions gastronomiques reprennent vie. Non pas comme une métaphore, mais comme un véritable processus mené par des familles paysannes et autochtones qui ont décidé de propager non seulement des aliments du terroir, mais aussi la mémoire et l’identité du territoire.
Pendant plusieurs mois, dans la réserve indigène de Cumbal, 22 familles ont entrepris un parcours vers une transition agroécologique qui articule la biodiversité avec la culture et la communauté. L’idée derrière ce projet est de refaire vivre les traditions gastronomiques de Cumbal, en cultivant, cuisinant et en racontant son histoire.
Récupérer la diversité des cultures agricoles
Le projet a obtenu des résultats qui reflètent avant tout une valeur symbolique et culturelle :
- 659 espèces de plantes cultivées dans 22 unités de production
- 30 variétés par famille en moyenne
- 293 espèces de la NUS (sous-utilisées et reléguées) récupérées
- Mise en œuvre de shagras, de potagers et de systèmes silvopastoraux
Au-delà des chiffres, un changement significatif a eu lieu : la terre s’est diversifiée à nouveau, et par conséquent l’alimentation, l’économie familiale et l’identité culturelle des communautés. Les familles recultivent des aliments qui avaient totalement disparu des plats du auotidien : tubercules, herbes et graines… Des aliments considérés comme appartenant au passé, qui aujourd’hui reprennent une valeur alimentaire et culturelle.
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Quand la cuisine devient territoriale
L’un des résultats les plus poignants de ce processus est la récupération de la mémoire gastronomique du territoire. Grâce à des ateliers, des rassemblements communautaires et des visites guidées par les familles, il a été possible d’obtenir :
- 10 recettes traditionnelles
- 9 histoires associées à la cuisine ancestrale
- 5 gardiens de la tradition alimentaire
Le projet a permis de créer des recettes qui racontent des histoires sur la relation entre la nourriture et le territoire : locro, colada de oscas, sango…
Ces histoires gastronomiques se sont matérialisées dans le conte « El Chutún : un viaje comestible por el territorio de Cumbal ». Lors de la publication du livre, ce sont les familles elles-mêmes qui l’ont présenté et qui ont mis en scène leurs recettes et leurs histoires. Ce rendu est une œuvre qui permet de partager l’histoire de la communauté.
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Entre la tradición y la innovación
El proceso no se limitó a la recuperación de saberes ancestrales. También integró prácticas orientadas a la sostenibilidad futura:
- Sistemas de recolección de agua implementados en el 59 % de los predios
- Puesta en marcha de 22 biofábricas para la producción de insumos orgánicos
- Establecimiento de 20 hectáreas de sistemas silvopastoriles
Estos sistemas combinan árboles, arbustos y pastos, creando paisajes productivos más resistentes al cambio climático y con mayor capacidad de regeneración.
Además, durante un intercambio en Ecuador con el proyecto Kurikancha, los participantes conocieron experiencias de economía comunitaria y estrategias de comercialización que permiten sostener estos procesos en el tiempo. Porque sembrar es fundamental, pero garantizar la permanencia de lo sembrado resulta aún más determinante.
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Des semences qui voyagent et s’ancrent dans le territoire
L’une des étapes les plus significatives du processus fut la rencontre pour échanger des semences locales. L’initiative spontanée entre quelques familles a désormais le potentiel de se convertir en un réseau d’échange territorial.
Le concept consiste à échanger des semences entre villages, municipalités, et même entre pays, pour récupérer une variété d’espèces dans chaque territoire, et renforcer la souveraineté alimentaire locale.
L’avenir se construit aussi pendant l’enfance
À Cumbal, il était important de transmettre le travail des adultes aux enfants pour ancrer le projet dans la durabilité. Par conséquent, le processus a intégré un projet d’éducation en diffusant les histoires gastronomiques dans les écoles :
- 4 shagras pédagogiques
- Processus de sensibilisation auprès des enfants et adolescents
- Promouvoir le conte comme un outil d’apprentissage
L’agroécologie devient alors une expérience éducative, et l’éducation prend la forme concrète d’une prise en main du territoire et de la transmission intergénérationnelle des connaissances.
Plus qu’un simple projet, un modèle réplicable
Ce qui s’est réalisé à Cumbal n’est pas un événement isolé. C’est un exemple qui montre que la souveraineté alimentaire peut être construite à partir d’un dialogue entre les connaissances ancestrales et la science ; où la production est intrinsèquement liée à la culture ; et où la biodiversité prend place dans la vie quotidienne.
Les histoires gastronomiques sont une forme de résistance et de permanence. Une façon d’affirmer que le territoire n’est pas seulement habité : il est cultivé, cuisiné et raconté collectivement.
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